春天是野菜的舞臺，沒有人能抵御這份碧綠清鮮的誘惑，在開江，就可以吃到多種美味野菜，純天然的綠色菜肴，這些“春日之鮮”不容錯過~
·折耳根·
世界上最難互相理解對方的人——吃得來折耳根的人和吃不來的折耳根的人。開江不少農村娃兒從會吃飯開始就會吃折耳根，它的味道，用“霸道”兩字來形容最合適不過，霸道地占據鼻腔、口腔，不容你反駁。
天氣正好之時，好多人回老家組隊去田坎挖折耳根，春季剛冒頭的折耳根是暗紅色的，一般長在溫暖濕潤的土壤里，用鐮刀輕輕刨去泥，一拉扯根莖就出來了，要不了多久就能挖上一大袋，帶回家比吃肉還高興！
在開江，折耳根有N種吃法，最常見的吃法還是涼拌，洗干凈后放點醬油、醋、白糖、辣椒油，就是一盤美味。
春天里挖的野生折耳根，吃不完還可以洗干凈后晾干，在夏天的時候泡水喝，能清熱去火~
·清明菜·
春日，一場雨水過后，地面的清明菜早已經冒出頭來，三月初，正是清明菜冒嫩芽的時候。一叢叢清明菜靜臥其中，修長的莖和細長的葉子長滿了白色的絨毛，掐下清明菜的尖尖，拿回家可以做清明菜粑粑。
清明菜少量食之還有益于身體健康，能緩解消化性的潰瘍，能降低血壓，還可以祛痰，鎮咳，鎮痛。
將清明菜采回來，切爛，和著面粉、糯米面或玉米面，加上糖蒸熟即可食用，喜歡吃咸味的還可以在里面加上咸菜臘肉餡料或者野蔥臘肉餡料哦~
·野蔥·
野蔥這小家伙生命力極強，田坎上、石頭縫里到處可見。因它的適應性很強，如果家里有條件，不妨在野外采回來之后，在陽臺或院子里種上一些，秋天一樣可以收哦！
古代詩詞歌賦中，到處都有它的影子。白居易詩云“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”；陸游的“凍薤此際價千金，不數狐泉槐葉面”，都是對它的喜愛。
第一個推薦的是野蔥炒臘肉，簡直不能再香了，除了炒臘肉，還可以做餡料包清明菜粑粑、包子、餃子喲～
隨著春天的腳步，趁著風和日麗去野外吧，一場屬于開江的嘗鮮之旅才剛剛開始。
·特別提示·
1、不認識的野菜不要吃
容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜不可多吃
野菜不可多吃，因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。
此外，靠近馬路邊的野菜，最好不采。因公路灰塵多，長期受汽車尾氣污染，有毒有害物質易附在葉子上。
3、久放的野菜不能吃
野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
